La crêpe Suzette est sans doute la variation de crêpe la plus célèbre et la plus spectaculaire. Ce dessert raffiné est composé d’une crêpe très fine recouverte d’une sauce à base de sucre caramélisé, de beurre, de jus et de zestes d’orange ou de mandarine, et d’une liqueur d’orange.
Sa particularité réside dans sa finition flambée : après avoir ajouté la liqueur (Grand Marnier, Cointreau ou Curaçao), la crêpe est flambée directement dans la poêle. D’autres variantes utilisent du champagne ou du curaçao. Le tout est souvent accompagné d’une boule de glace à la vanille et de quelques amandes grillées.
Les origines de la Crêpe Suzette sont entourées de mystère. L’histoire la plus populaire remonte au 31 janvier 1896, lorsque le prince de Galles, le futur Édouard VII, visita le célèbre Café de Paris à Monte-Carlo. Un jeune apprenti cuisinier, Henri Charpentier, fit accidentellement tomber une bouteille de liqueur d’orange qui s’enflamma.
Pour dissimuler son erreur, il présenta le plat flambé comme une création nouvelle. Enchanté par cette création, le prince donna à ce dessert le nom de l’une des dames de sa compagnie : Suzette.
D’autres histoires racontent que Suzette était une actrice ou une couturière rencontrée à Monte-Carlo, ou encore une comédienne contrainte de manger des crêpes sur scène, pour laquelle un chef créa cette recette spéciale.
Quelle que soit la véritable origine, une chose est sûre : la crêpe Suzette est un classique de la cuisine française, aussi savoureuse qu’élégante.