Crêpes, pancakes, tortitas... ¿Son realmente lo mismo, aparte del nombre? Intenta convencer a un francés de que un pancake es lo mismo que una crêpe y descubrirás rápidamente que existen diferencias importantes.
Ingredientes y consistencia
Aunque ambos están hechos con los mismos ingredientes básicos (huevos, leche y harina), las similitudes terminan con la masa.
La masa de crêpes contiene más huevos y menos harina, por lo que es más líquida.
Masa para pancakes: tiene más harina, por lo que es mucho más espesa que la de las crêpes.
Preparación y método de cocción: las crêpes se cocinan en una crepera o en una sartén, mientras que los pancakes se fríen.
Crêpes: se cocinan en una crêpeira o en una sartén. La masa líquida se extiende uniformemente con una espátula especial, lo que permite obtener crêpes finos y esponjosos.
Pancakes: se preparan en una sartén, inclinando la sartén para distribuir la masa. Al tener un mayor contenido de harina, los pancakes son más gruesos y suelen tener un color más oscuro debido al azúcar añadido.
Rellenos y sabores:
Los pancakes pueden llevar rellenos dulces o salados. A menudo, la masa se ajusta con azúcar, sal o especias para combinar mejor con los ingredientes.
Crêpes: aunque también pueden ser dulces o saladas, en Francia hay una clara diferencia. Las crêpes dulces se hacen con harina de trigo, mientras que las saladas, hechas con harina de trigo sarraceno, se llaman galettes.
Tanto las crêpes finas y elegantes como los pancakes gruesos y esponjosos tienen su propio encanto. Las crêpes destacan por su textura delicada y su sofisticación francesa, mientras que los pancakes son valorados por su versatilidad y sabor robusto. ¡Cualquiera de las dos opciones será siempre un acierto!