Tra tutte le varianti di crêpes, le crêpes Suzette sono considerate la regina. La loro origine, però, rimane incerta ed è avvolta da leggende e aneddoti.
Una delle storie più celebri risale al 1896, quando il principe ereditario britannico Edoardo visitò il leggendario Café de Paris di Montecarlo. Il giovane apprendista Henri Charpentier doveva preparare delle crêpes, ma rovesciò accidentalmente del liquore all'arancia che prese fuoco. Per salvare la situazione, improvvisò e servì il piatto flambé come una nuova creazione. Il principe ne rimase entusiasta e decise di chiamare la ricetta con il nome di una dama presente: Suzette.
Altri racconti sostengono che il principe fosse accompagnato da una sarta o un'attrice di nome Suzette o che una commediante con lo stesso nome mangiasse crêpes ogni sera durante uno spettacolo, nonostante non le amasse affatto. Un cuoco compassionevole creò allora una versione raffinata apposta per lei che divenne famosa come Crêpes Suzette.
Che siano nate da un incidente, da un aneddoto teatrale o da un'ispirazione reale, una cosa è certa: le crêpes Suzette rimangono una delle creazioni di crêpes più famose ed eleganti al mondo.