Les origines de la gaufre
La gaufre est l’une des plus anciennes pâtisseries d’Europe. Elle a été mentionnée pour la première fois au IX^e siècle en Belgique et en France. Elle trouve ses origines dans les monastères, où l’on fabriquait des hosties, considérées comme les précurseurs de la gaufre moderne. On pense également que les premiers mélanges de pâte à gaufres y ont été créés.
Au XIII^e siècle, la première confrérie des gaufriers a vu le jour en France. À cette époque, préparer des gaufres était un processus laborieux, réservé aux grandes occasions.
Depuis la France et la Belgique, la fabrication de gaufres s’est propagée aux Pays-Bas et au nord de l’Allemagne, où, dès le XVe siècle, les gaufres faisaient partie des pâtisseries populaires. En Scandinavie, les gaufres ont également gagné en popularité, et en Suède, elles ont même leur journée nationale.
Dans le sud de l’Allemagne et en Autriche, cependant, les gaufres sont restées longtemps un dessert de fête, souvent préparé uniquement pour des occasions spéciales, comme les célébrations ou le Nouvel An.
D’où vient le nom « gaufre » ?
Son origine exacte n’est pas claire. On suppose qu’il dérive du néerlandais « wafel », signifiant « alvéole » ou « tissu ». Ce mot décrit bien l’apparence typique de la gaufre, donnée par les motifs du gaufrier.
Les types de gaufres
Avec le temps, différentes régions ont développé leurs propres recettes et styles de gaufres. - Gaufres molles :
Gaufres molles
Des gaufres épaisses et rectangulaires, avec des alvéoles peu profondes, comme la gaufre de Liège. Elles sont populaires dans les foires, les marchés et les cafés, mais rarement préparées à la maison.
Les gaufres plates, souvent en forme de cœur ou rondes, sont plus courantes dans les foyers et très appréciées des jeunes et des moins jeunes.
Gaufres dures
Généralement sèches et neutres en goût, elles servent souvent de base pour d’autres desserts.
L’exemple le plus connu est la gaufre à cornet, qui entre dans la composition de nombreux desserts glacés.
Avec son histoire riche, ses origines monastiques et son incroyable diversité, la gaufre est devenue une pâtisserie incontournable. Qu’elles soient molles, croustillantes ou décoratives, elles procurent un plaisir gourmand pour toutes les occasions.